A Bajor búzasörök nagyon népszerűségnek örvendenek, mert hamar fogyaszthatóak, ivósak és nagyon finom észteresek. Szinte minden alkalomhoz jól illik.
A főzése során több dologra is érdemes odafigyelni. Nagy mennyiségű búzát tartalmaz, emiatt nem lesz egyszerű a cefrézés, gyakran "megakadt" a szűrés is, de erről majd később.
Sokszor az észterek is hiányozhatnak a sörből. Illetve hadd adjunk plusz egy tippet, amivel a sörödet igazán ivóssá teheted.
Mit lehet kezdeni ezekkel a hibákkal?
Mit csináljunk ha összeáll a cefre, nehéz a cefrézés?
A bajor búzasörök esetében minimum 50% búzamalátát kell használni. A búzamaláta héjatlan, emiatt cefrézés során a roppantott szemek könnyen összeállnak.
Hogy a cefrézést könnyebbé tegyük, adjunk rizshéjat a cefréhez 1 nagy marék/kg búza arányban. Ez lazítja a cefrét, de később a máslásnál is hálásak leszünk érte.
Megakadt az erjedés, most mit csináljak?
A búzasörök esetében a megakadt erjedés nagyon ritka.
Legtöbbször csupán arról van szó, hogy például a cefrézésnél valamit elrontottunk. Ha géppel főzünk előrfodulhat, hogy a gép túllendül a hőmérsékletet illetően és mire a cefrénk visszahűl az enzimek már nagyobb mennyiségű nem erjeszthető cukrot gyártottak.
Például a recept 68 fokon 50perc pihenőt ír, a gépünk eléri a 68 fokot, lekapcsol, de a hőmérséklet tovább emelkedik 70 fokig, mire innen visszahűl az nagyjából 10-15 perc. Ez alatt az idő alatt főként erjeszthetetlen cukrokat gyártottak az enzimek. Emiatt az FG is lényegesen magasabb lesz a vártnál.
Hogyan teszteljük, hogy a sörünk tényleg leerjedt-e?
A legegyszerűbb ha az erjesztőhöz adunk 100g cukrot (a fruktóz a legjobb, mert ez nagyon könnyen feldolgozza az élesztő -de a hagyományos kristálycukor is megfelel-. Kissé felrázzuk és várunk 24 órát. Az erjedés újra fog indulni. Ha 24 óra után rámérünk és a fajsúly ugyanannyi maradt, mint a cukor hozzáadása előtt volt, akkor az már leerjedt.
Miért nincsenek a sörömben banános észterek és szegfűszeges fenolok?
A kevés észter legtöbbször a helytelen élesztőadagolásra vezethető vissza. A szaporodási fázisban, illetve erjedési fázis elején a legnagyobb észtertermelés. Minél kevesebb az élesztősejt, annál többször tud osztódni ugyanaz a cella, mert nincs akkora harc az oxigénért és a tápanyagokért. Ez a sokszori osztódás -stressz-, ami a megnövekedett észtertermelésért felelős.
De mit jelent ez a gyakrolatban?
Azt szoktuk javaoslni, hogy 0,25g/L élesztőt adjunk a sörhöz, ez egy 20L-es főzet esetén 5g-ot jelent. A tápsó hozzáadása a legtöbb sörnél szükséges, itt viszont kifejezetten árthat az észtereknek, NE tegyünk tápsót a búzasörbe!
+1 tipp, hogy igazán ivós legyen a söröd.
A német sörök ivósságát a német víz magasabb nátriumtartalma okozza. Ahhoz hogy ezt a nátrium tartalmat elérjük, nátrium-kloridot, azaz tiszta sót adjunk a sörhöz. 3g só, már megfelelő hatást gyakorol az ivósságra, illetve a klórid is teltebbé teszi a kortyérzetet.
