Karamell és kristály maláták
Elmondhatjuk hogy minden kristály maláta karamell maláta, de nem minden karamell maláta kristálymaláta.
Karamell maláták esetében a pörkölés hőmérséklete magasabb mint az alapmaláták esetében. Lényegében a prökölés szabadítja fel a malátában lévő aromákat. A karamell malátákra jellemző aromajegyek: sütemény, kenyér, keksz.
A kristály maláták Angliából indultak világhódító útjukra. Ahhoz, hogy megértsük a különbséget ismerni kell a gyártási folyamatot. A kristálymalátához zöld kb 40% víztartalmú malátát hazsnálnak, ezt csíráztatják, majd az aszalásnál kb 65 fokon tartják, ahol a malátázásnál ismert alfa amiláz a legaktívabb, így a szem teljesen elcukrosodik. Ha a cukrosodási folyamat lezajlott, a hőmérsékletet tovább emelik és típustól függő hőmérsékleten karamelizálják. Karamell maláták esetében a "hagyományos" malátázott gabonából indulnak ki. Itt a cukrosíts lépése kimaradt.
Viking | Weyermann |
Viking Caramel Pale | Weyermann Carapils |
- | Weyermann Carawheat |
Viking Dextrin | Weyermann Carapils |
Viking Caramel 30 | Weyermann Carahell |
Viking Caramel 30 | Weyermann Carabelge |
Viking Caramel 50 | Weyermann Carared |
Viking Keksz | Weyermann Abbaye |
Viking Red Ale | Weyermann Caraamber |
Viking Red Ale | Weyermann Melanoidin |
Viking Caramel 100 | Weyermann Cramunich I. |
- | Weyermann Caramunich II. |
Viking Caramel 150 | Weyermann Caramunich III. |
Viking Caramel 200 | Weyermann Carabohemian |
Viking Caramel 300 | Weyermann Special W |