Karamellmaláták

Elmondhatjuk, hogy minden kristály maláta karamell maláta, de nem minden karamell maláta kristálymaláta.

Karamell maláták esetében a pörkölés hőmérséklete magasabb, mint az alapmaláták esetében. Lényegében a pörkölés szabadítja fel a malátában lévő aromákat. A karamell malátákra jellemző aromajegyek: sütemény, kenyér, keksz.

A kristály maláták Angliából indultak világhódító útjukra. Ahhoz, hogy megértsük a különbséget, ismerni kell a gyártási folyamatot. A kristálymalátához még úgynevezett "zöld", kb 40% víztartalmú gabonát használnak kiindulási alapként. Ezt csíráztatják, majd az aszalásnál kb. 65 fokon tartják, ahol a malátázásnál ismert alfa-amiláz enzim még aktív, így a szem teljesen elcukrosodik. Ha a cukrosodási folyamat lezajlott, típustól függően adott hőmérsékleten bizonyos ideig aszalják, amíg a kívánt színt és karaktert el nem érik.
Karamell maláták esetében a "hagyományos" malátázott gabonából indulnak ki és a cukrosítás folyamata kimarad.

A malátákat mindig fajtánként külön csomagolva küldjük!